如何做出美味的德国大肘子？

做为杰出吃客留德狗，给大伙儿详细介绍下怎样作出美味可口的德国肘子吧。德国大肘子(Schweinhaxen)有二种，一种是煮的，被称作“Eisbein”，德国北边常吃;另一种叫“Knursprige Schweinhaxe”,，便是传说中的“酥皮大肘子”：

图1-Eisbein



图2-Knursprige Schweinhaxe 酥皮大猪肘

这是我当初在慕尼黑的 Hofbräuhaus 拍的，Eisbein口感一般，做法姑且不提。这儿说说酥皮大猪肘的做法吧。(之前做的情况下全过程没照相，这儿姑且引入YOUTUBE的视频截取好了)。

【制做流程】

*步

肘子( 位置见图3)清洗，因为德国黑猪腥味儿很大，这儿教大伙儿一个窍门，把洗完的肘子(无需切)和对半切的圆葱一起放进锅中，放几颗胡椒粉，放一丝盐巴，烧煮两个小时。图4加的是水，可是以便完全去除腥味儿，使肘子更为醇香，这儿提议全加啤酒 (未过肘子)，按自身爱好选择自己喜爱的品牌。我那时候加的是Rothaus的Pils，好吃惨咯。



图3



图4



图5，PILS

第二步

两小时之后，取下肘子，待凉(当心烫)。这儿使用做脆皮烧肉的加工工艺(专业知识间是互通的，有木有!)，肘子皮是叉子扎洞(便捷后边出泡)，用盐巴和ROSMARIN(迷迭香)及其白胡椒粉把肘子抹匀，随后放进烤盘里。



图6

第三步

放进烤箱，调至Umluft(循环系统风?烤出酥皮就烤它了)，220°，烤大约30-40分钟。



图7-Umluft

【制做小结】

只需三步，就搞好了，SO EASY，有木有。下面的图便是楼主制成品啦。这类做法先根据两小时的烹制，把肘子煮的软糯，而且可以啤酒的味儿融进肘子中。再根据烤箱的烤制把外皮烤脆，而且把不必要的人体脂肪烤出，做到肥实而不腻口的实际效果。吃起來的体会是，外皮是脆的，皮与肉中间连到一层人体脂肪，入口就化，肉酥烂，有股啤酒的香味，这类松脆与软糯中间，肉味与香醇中间的味蕾相融是灰常赞的!淌口水了有木有，赶快动手能力起來做吧。



图8-自己做的大肘子

对于火锅配菜， 纯正的做法自然是肘子配Sauerkraut(徳式泡菜)也有Kartoffelknödel(土豆球)。相片中的火锅配菜是由于楼主那时候电冰箱里恰好一些剩饭剩菜，就一起放入烤箱里烘烤，而且按本人口感调配了些料汁浇上的結果。之上做法是楼主融合着Youtube上的视頻，也有本人的亲身经历及其吃客的判断力做的，不一定十分traditionell, 可是室友试着以后说味儿很正，不比餐饮店的差，啊哈哈哈!