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Bauprozess des Bieres

啤酒发酵加工工艺

Ausgangsstoff(原料) für ein gutes Bier ist eine gute Braugerste(用以制酒的大麦), für ein Weißbier(淡啤酒) zusätzlich ein spezieller Brauweizen. Das sind Sorten, die besonders gut keimen(出芽). Das frisch geerntete(收种的) Getreide(大麦) wird in der Mälzerei vermälzt(被碾碎). Dazu wird die Gerste geputzt(清除整洁), sortiert und dann in großen Behältern drei Tage lang eingeweicht(变松). Das Wasser weckt das Getreidekorn zu neuem Leben. In Keimkästen lässt es der Mälzer anschließend keimen.

Nach einer Woche ist das Innere des Korns(麦粒) mürbe(风化层) und wasserlöslich(脱干). Nach außen wächst langsam ein Keimling. Ließe man das Korn jetzt weiterkeimen, entstünde eine neue Pflanze. Doch der Mälzer greift nun ein(干预) und trocknet das sogenannte Grünmalz bei Temperaturen von 85 bis rund 100 Grad Celsius. Diesen Vorgang nennt man "Darren". Je höher dabei die Temperatur ist, desto dunkler wird das Malz.(Je...desto...愈来愈)

Das Mälzen hat einen entscheidenden Einfluss auf den Charakter des Bieres, seinen Geschmack, seine Farbe, auf Schaum(泡沫塑料) und Haltbarkeit. Durch das Keimen wurde die unlösliche Stärke im Getreidekorn aufgespalten(瓦解), so dass sie sich beim Brauen in löslichen(融解的), vergärbaren Malzzucker(麦牙糖) umwandeln(变换) kann. Quelle: Veduchina

Das Brauen beginnt

Das Malz kommt dann in die Brauerei. Hier wird es in großen Mühlen geschrotet und mit Wasser, das rein, weich und neutral im Geschmack sein soll, im Maischebottich(糖浆桶) vermischt. Der Brauer nennt das Einmaischen(密封性糖浆). Diese Maische wird nun in zwei bis vier Stunden stufenweise(分阶段的) auf verschiedene Temperaturen erhitzt. Bei bestimmten Temperaturen aktivieren sich Enzyme(酶), die im Malz enthalten sind. Die Enzyme bauen die Stärke zu Malzzucker und das Eiweiß(蛋白质) zu Aminosäuren(碳水化合物) ab(abbauen 耗费).

Im Läuterbottich(精炼炉) wird die Maische dann von allen festen Bestandteilen(构成部分) des Malzes befreit(释放出来). Der Rückstand, der sogenannte Treber(残渣), wird als wertvolles Viehfutter(精饲料) weiterverwendet(再利用).

Die geläuterte Würze(精练麦芽汁) fließt nun in die Würzepfanne(炒菜锅), wo sie ein bis zwei Stunden gekocht und etwas eingedampft wird(蒸干). Dann wird der Hopfen(啤酒花) zugegeben. Er gibt dem zukünftigen Bier den angenehm herb-bitteren Geschmack(酸酸的味道微苦的口味) und das charakteristisch feine Aroma(优质的香气). Der Hopfen fördert auch die Haltbarkeit(*存期) des Bieres und hat einen günstigen Einfluss auf die "Blume"(开花) des Bieres. Die blanke Würze wird schnell auf rund 5 Grad heruntergekühlt und gelangt in den Gärkeller.

Aus der Würze wird Bier

Hier kommt nun die Hefe hinzu(加上上酵母), die sofort die Gärung(酵母) auslöst(发酵). Sie wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure(炭酸) um. Nach rund einer Woche ist die Hauptgärung beendet, die Hefe wird abgezogen(褪去). Sie kann nach gründlicher Reinigung(清洁) weiterverwendet werden. Weil sie hochwertiges Eiweiß und vor allem Vitamine in hoher Konzentration enthält, wird sie auch in der Nahrungsmittelproduktion geschätzt(变成营养成分商品的妙品).

Für das Jungbier kommt nun die Zeit des Reifens im Lagerkeller - je nach Biertyp bis zu drei Monaten(je nach依据分别...). Im Lagerkeller geschieht dreierlei: Erstens rundet sich der Geschmack des Bieres ab, der noch vorhandene Restzucker(剩下糖) wird fast vollständig abgebaut. Zweitens wird die Kohlensäure gebunden und gibt dem Jungbier seine Spritzigkeit(辛辣食物). Drittens setzen sich die restliche Hefe und die Eiweißflocken auf dem Boden ab(扣减): Das Bier wird klar.

Zum Abschluss(*后) wird das fertige Bier noch einmal filtriert(过虑) und kann in Flaschen oder Fässer abgefüllt werden(装罐). Über Gastronomie(美食*) und Handel(生意人) findet es dann seinen Weg in das Glas des Bierfreundes.