何种芝士才能造就完美匹萨

Einfach irgendeinen Käse auf die Pizza werfen? Geht gar nicht, sagen US-Forscher. Blasen muss er werfen, ein bisschen ölig sein - und schön goldig werden. Welche Sorte macht also den perfekten Belag?

仅仅单纯性的把芝士撒在匹萨上就好了?没这么简单!(英国学者说。)使得之冒泡，出一点点油，*终金黄色圆润。到底是哪样芝士使匹萨玉米饼这般*?

Es ist doch alles nur Käse. Sollte man zumindest meinen, wenn man ein Stück Pizza vor sich hat. Doch ganz so einfach ist es nicht. Der Verbraucher hat da so seine ganz eigenen und konkreten Vorstellungen, wie das Topping auf Tomate und Hefeteig so daherzukommen hat. Und dafür braucht wiederum der Käse die entsprechenden chemischen Eigenschaften.

当有一块匹萨摆在面前的情况下，大家*少都是觉得，这就所有是芝士罢了啊! 但是匹萨确实没这么简单。顾客总在自身脑海中里想像的十分品牌形象实际，例如如何装饰设计番茄，如何制作发醇的面糊这些。实际上反来讲之，芝士得有一种与之相对的有机化学特性。

Käse ist also nicht gleich Käse. Zu dieser Erkenntnis sind jetzt Forscher vom Institute of Food Technologies in Chicago gekommen und haben ihre Ergebnisse in einer Studie im Magazin "Journal of Food Science" veröffentlicht.

此芝士非彼芝士呀。科学研究工作人员在纽约食品类工程学校得到此結果并将之*于《食品科学》杂志期刊上。

Bläschen, Schimmer, Farbe

冒泡，光泽度，色调

Nach aktuellem Forschungsstand sehe der richtige Belag so aus, schreiben die Forscher: Er muss eine goldene Farbe haben, dazwischen knusprig, braun gefleckt sein. Wichtig auch: Er muss Blasen bilden, in deren Tälern möge ein öliger Schimmer glänzen.

据全新科学研究水准下的匹萨玉米饼看上去是什么样子呢? 科学研究工作人员写到：它务必要有金黄色酥脆的表面，还得要一些棕褐色斑点。表面有冒着热流的热气泡，在凹处闪着油亮也是很重要的一点。

Auf diese Eigenschaften untersuchten die Experten um Beyony James das unterschiedliche Verhalten verschiedener Käsesorten auf Pizza, darunter: Mozzarella, Cheddar, Edammer, Emmentaler, Provolone und Gruyere.

在这里一特性上科学研究工作人员用不一样类型的奶酪制作匹萨观查实际效果。(莫泽瑞拉干酪，切达干酪，埃德姆芝士，埃文达干酪，波罗伏洛芝士，格吕耶尔干酪)

Das Ergebnis: Die Sorten Cheddar, Colby und Edammer scheiden aus, ihr Fett- und Wassergehalt verhindere Blasen. Gruyere, Provolone, und Emmental schaffen durch ihre Elasizität eine gute Farbentwicklung. Kombiniert mit Mozzarella, der leicht Blasen wirft, aber eine allzu starke Bräunung verhindert, gelinge die perfekte Pizza, so die Wissenschaftler.

老师得出結果：切尔达，科尔比和埃德姆芝士被清除，由于她们油和水的成分做出不来冒泡。格吕耶尔干酪，波罗伏洛芝士和埃文达干酪能很好的色调，另配上莫泽瑞拉干酪一起能*使匹萨冒泡，另外避免 过多褐色斑点造成。