葡萄酒小知识：Examen Olfactif

鉴酒的*步，【Examen Visuel】(视觉效果辨别)，也就是仔细观察Robe(酒裙)来基本鉴定葡萄酒的特点，这早已聊完了（传送器）。此次辨别的方法便是Odeur ，也称之为是【Examen Olfactif】，使我们先看一下荷兰*的见解吧。

Étape 2 : 【Examen Olfactif】

(1er Nez : Verre au repos avant agitation)

1 – La première impression est-elle : bonne ou douteuse ?

2 – L’Intensité aromatique est-elle : puissante – ouverte – discrète ou fermée ?

3 – La Complexité aromatique, y-a-t-il plusieurs familles d’odeurs dans ce vin ?

4 – La Nuance aromatique (Florales, Fruitées, Végétales, Boisées, …)

(2ème Nez : Après agitation du verre)

Refaire les étapes du 1er Nez : On obtient une évolution par rapport au 1er Nez (augmentation de l’intensité aromatique, de la complexité et des nuances)

第二步 : 嗅觉

(*次嗅觉：静止情况下的嗅觉，简易的说，便是水杯在未晃动前的静止情况下的嗅觉)

1 –初感：好還是异常?

2 –香型：浓郁型的，开放式的，暗香型的還是传统型的?

3 –混合型 : 它是指是不是混和不一样的香型?(葡萄酒由于原产地标准，红提种类及其诸多标准的不一样，存有很多种多样气味，有的清爽的如盆栽花卉，有的浓厚的好像花精，也有新鲜水果的味儿，或者木材的熏香气，这些，可谓是千资千味，并不是那麼非常容易界定)

4 –细微的差别(这儿便是上边表述过的，复合型香气将会也有的盆栽花卉，新鲜水果，蔬菜水果或者熏木香气，这些)

(二次嗅觉：轻拂高脚杯后的嗅觉)

反复*次嗅觉的流程，因为晃动而促使酒气外溢，各种各样细微的差别会增加，能够获得比*次嗅觉中感受到的大量更详细的数据信息。

*次嗅觉的目地实际上是在酒类与co2触碰前，品鉴葡萄酒的气味，要是获得一个初步判断，就可以开展下步品鉴了，嗅觉主要是初步判断酒类是不是有瓶盖的气味，是不是返潮霉变这些，不必滞留太长的時间在这里步，要不然后边会造成嗅觉疲惫，要不就不清楚自身在闻哪些，要不便是一大堆的味儿让你永远不知道该怎么形容。尽管也是有*把嗅觉这些分成3步曲，也就是二次嗅觉后再度品鉴，可是许多非*就做2步，由于2步之后基础该品出去的都能小结出来，再品则可能是嗅觉迷途。

下边是一段视頻，紧跟期一样的*带大伙儿来体会嗅觉下的葡萄酒的风采!