美食DIY:加泰罗尼亚焦糖牛奶蛋糊
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来源:网络
2021-01-17 23:34
编辑: 欧风网校
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摘要:
美食DIY:加泰罗尼亚焦糖牛奶蛋糊
CREMA CATALANA
加泰罗尼亚焦糖牛奶蛋糊
INGREDIENTES
原料
1 litro de leche /
1公升牛奶
6 yemas de huevo /
6个鸡蛋黄
250 gr. de azúcar /
250克白糖
1 cucharada de maicena /
1汤匙玉米粉
1 rama de canela /
1块肉桂
Piel de limón /
柠檬皮
PALA CORTEZA DE CAMELO /
制做焦糖原料
4 cucharadas de azúcar /
4汤匙白糖
ELABOLACIóN
做法
Hervir la leche con la rama de canela y la piel de limón. Batir las yemas
con el azúcar y la maicena en un cazo de base gruesa y ltrar sobre la leche
hirviendo sin
dejar de remover la mezcla. Calentar a fuego fuerte y remover hasta espesar
sin permitir que rompa a hervir. Retirar del fuego y remover ocasionalmente
mientras
se enfría. Distribuir la crema en cuencos individuales resistentes a altas
temperaturas. Espolvorear las 4 cucharadas de azúcar y colocar los cuencos en un
gratinador
para caramelizar el azúcar. Este último proceso puede realizarse también
utilizando un soplete de cocina.
将肉桂和柠檬皮放入牛奶中,将牛奶沸煮。将鸡蛋黄、白糖和玉米粉放入厚底锅中打撒,倒进滤掉肉桂和柠檬皮的牛奶,并不断拌和。用
走红加温,不断拌和,维持不烧开的情况,直至化合物越来越粘稠。将锅从火移位开,时常的拌和一下,直至制冷。将搞好的牛奶蛋糊分盘
放入耐高温的盘里。将4汤匙白糖撒在蛋糊上,并将蛋糊放入加温好的电烤箱中,直至白糖变成焦糖。还可以应用厨房液化气喷漆枪制做焦糖。
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