美味的法式蜗牛做法

Les escargots

法式风格蜗牛

Les escargots de Bourgogne, appelés aussi « escargots des vignes » ou «

gros blancs », sont d'abord longuement préparés avant de cuire dans un bouillon

bien parfumé (thym, laurier, poivre). Ils sont ensuite replacés dans leur

coquille pour être farcis « à la bourguignonne », avec un beurre aromatisé

d'ail, d'échalotes et de persil.

勃艮第蜗牛又叫“红提蜗牛”或“大白蜗牛”，在放入香气四溢的大骨汤(迷迭香，月桂树良姜，胡椒粉)烹制以前必须做用心的提前准备。以后，再把蜗牛肉用勃艮第式填塞方式放入壳内，另外放入蒜香黄油，分葱和香芹。

Appréciés en France depuis la préhistoire, les escargots se consomment de

bien d'autres façons, en fricassée, en brochette, poêlés avec des champignons ou

glissés dans un feuilleté au fromage par exemple. Pour les versions farcies,

leur beurre se parfume différemment selon les régions, au vin du côté de Lyon

par exemple ou à la moutarde près de Dijon.

在荷兰，蜗牛远古时代就备受钟爱，蜗牛也有许多 其他食用方法，如杂烩蜗牛肉，烤串蜗牛，菌类油焖蜗牛或是放入乳酪千层酥内。在做填塞蜗牛肉时，不一样地域炒出香味黄油的方式不一样，例如在里斯本一带用红葡萄酒，而在第戎周边则用芥末酱。

Servis très chauds dans un plat spécial, par six ou par douze, ils

s'apprécient en compagnie d'un Marsannay rosé ou d'un blanc aligoté bien frais,

vins issus de la même région. Sans oublier du bon pain, pour saucer, au fond des

coquilles, l'exquis « beurre d'escargot » fondu.

搞好的蜗牛一般放到特别制作的菜盘内，6个或12个装一盘，十分烫，配搭一样源于勃艮第的玫瑰花干白葡萄酒马桑内或是口味清新的勃艮第白葡萄酒口味更优。不必忘记了也有美味可口的吐司面包，放到蜗牛壳底吸走料汁，溶化的蜗牛黄油酱简直美味佳肴。

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes

提前准备時间：三十分钟

烹制時间 ：45分钟

六人份

Ingrédients

• 4 douzaines d'escargots cuits avec leur coquille.

• 250 g de beurre

• 1 bouquet de persil

• 4 gousses d'ail

• 1 échalote

• sel et poivre

调料

4打蜗牛带壳烹制

250 g黄油

一把香芹

四瓣蒜

一颗分葱

盐及胡椒粉