为何法国学校餐厅浪费严重？

A l’occasion de la semaine du développement durable qui démarre ce mardi,

plusieurs actions de sensibilisation sur le gaspillage alimentaire sont prévues

dans les cantines. Car les pertes alimentaires y sont très importantes.

本周二，“可持续发展观周”将拉开帷幕。因为食堂中的浪费十分比较严重，一些号召关心浪费状况的主题活动也在热火朝天地进行。

Quelle est l’ampleur du gaspillage alimentaire dans les cantines ?

食堂中食物浪费的水平怎样?

Selon une étude réalisée en 2011 pour le ministère de l’agriculture, les

cantines des collèges et des lycées enregistrent les plus gros volumes de pertes

alimentaires (entre 179 et 200 grammes par personne et par repas). Viennent

ensuite les écoles primaires où les pertes représentent entre 110 et 130 g par

personne et par repas. Des données qui cumulent les pertes en cuisine (près de

50 g de nourriture par repas et par personne) et les restes laissés par les

élèves sur leur plateau.

依据荷兰农业部门于二零一一年开展的一项数据调查报告，荷兰普通*食堂浪费的食物数*多(均值每个人每顿饭就会有179至200克的食物被浪费)。次之是中*食堂，均值每个人每顿饭浪费110至130克食物。这种数据信息包含了餐厅厨房中的浪费(均值每个人每顿饭50克上下的食物)和学生留到餐具中的剩饭剩菜。

Pourquoi tant de gâchis ?

为何浪费这般比较严重?

Une partie de ce gaspillage s’observe en cuisine : « Les chefs cuisiniers

surévaluent souvent les quantités à préparer, parce qu’ils ne connaissent pas le

nombre d’élèves absents et qu’ils suivent les recommandations de grammages par

assiette. Or, ils vont souvent au-delà des besoins alimentaires des élèves »

explique Anne Pétremant, présidente de l’association « De mon assiette à notre

planète ». Mais ce sont les élèves qui génèrent le plus de gâchis. « Certains

aliments, tels que les légumes, sont servis en trop grande quantité et peu

d’élèves arrivent à finir leur assiette. La présentation des assiettes laisse

aussi parfois à désirer : une feuille de salade verte glissée sous la macédoine

a par exemple tendance à rebuter », poursuit-elle.

一部分食物在餐厅厨房中被浪费：”从饭桌到我们的星球”协会成立流程Anne

Pétremant称：“由于不清楚缺课学生的总数，而且还必须遵照每一份正餐提议的胃口，总厨一般都是看低必须提前准备的食物总数。因而他经常提前准备超出学生必须的食物量”。可是学生浪费的食物要大量。Anne

Pétremant填补道：“一些食物供货的分量太大，比如蔬菜水果，因此非常少有学生可以把这种菜都吃了。菜式的分配也尚需改善，例如蔬菜水果沙拉下边的青菜就很令人倒胃口”。

Quels sont les aliments les plus jetés ?

哪些食物浪费数*多?

« Sans conteste, il s’agit des légumes et des fruits trop gros, trop froids

ou pas assez mûrs», constate Anne Pétremant, qui pilote souvent des opérations

d’analyse du gaspillage alimentaire dans les cantines.

常常*干部科学研究食堂浪费状况的Anne Pétremant称：“毫无疑问，分量太大、太冰凉或是还没有烂熟的蔬菜水果和新鲜水果经常被浪费掉。”