怎样防止蔬果中的维生素流逝？

Da viele Vitamine wasserlöslich sind, geht die Zubereitung nie ganz ohne

Verluste über die Bühne. Mit folgenden Tipps lässt sich der Vitamingehalt jedoch

leicht schützen:

由于许多 维生素全是水溶的，因此在提前准备食材的情况下毫无疑问会流失一定的维生素。下边的几个小提议能够降低维生素的流失：

*Gemüse und Salat nur unzerkleinert abspülen und nicht wässern

蔬菜水果和油麦菜在未切碎以前用水清洗，不必泡在水里洗

*Nur mäßig erhitzen, da Vitamine auch über Dampf entweichen

烹制时温度要适合，由于维生素也会伴随着水蒸汽流失

*Nicht unnötig umrühren, da der Sauerstoff die Vitamine zerstört

不必太过拌和，由于co2会毁坏维生素

*Nicht warm halten, lieber rasch abkühlen lassen und nochmals erhitzen

不必给菜隔热*温，宁愿让菜*降温以后再次热一下

*Nicht zu großzügig schälen, da sonst vitaminhaltige Teile entfernt werden

( z.B. Apfel)

削皮的情况下不必削掉过多，不然含有维生素的一部分也被削掉了(比如iPhone)