美食DIY：鹅肝烤布蕾

Crème brûlée au foie gras de canard

鹅肝烤布蕾

Type : Entrée

Difficulté : Moyennement difficile

Coût : Moyen

Temps de Préparation : 15 min

Temps de Cuisson: 20 min

种类：开胃菜

难度系数：中等水平难度系数

花销：一般

提前准备時间：15分钟

烹制時间：十分钟

Ingrédients ( pour 8 personnes ) :

- 200 g de foie gras frais

- 1 dl de crème entière

- 0,25 dl de lait

- 2 jaunes d'oeuf

- sel, poivre, sucre

- sucre blanc mélangé aux 5 épices chinoises

配料(8人份)：

200克新鮮鹅肝

200ml全脂奶油

25mL牛乳

两个蛋黄

盐、胡椒、糖

混了五香粉的白砂糖

Préparation :

1) Chauffer le lait et la crème.

2) Blanchir les jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre jusqu'à consistance

mousseuse.

3) Verser le mélange lait-crème bouillant sur les jaunes, bien mélanger

puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Réduire au mixer.

4) Filtrer à l'aide d'une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien

poivrer). Verser la préparation dans de petits moules (mini ravier).

5) Cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four à 90°C .

6) Laisser refroidir et mettre au frais.

提前准备：

1)加热牛奶和鲜奶油。

2)蛋黄加10克糖一起打直到越来越膨松。

3)将烧开的牛乳与鲜奶油化合物浇在蛋黄上，匀称混和，然后放进切割成小块的鹅肝。食品工业器拌和。

4)用骰子过虑，并放盐和胡椒调料(胡椒粉要多加)。倒进小模貝(迷你型小餐具)中。

5)九十度电烤箱中，隔水加热20到25分鐘。

6)制冷并放电冰箱或阴凉的地方储存。

Finitions :

Juste avant de servir, saupoudrer de sucre aux épices et caraméliser au

chalumeau. Attention car le moule chauffe (attendre encore 2-3 mn).

*终：

上桌旁，撒上混了五香粉的白砂糖，并且用气炉使其太妃糖化。由于模貝会很烫，因此要小心(等个2-3分钟再上菜享受)。