传说中的漂浮之岛：经典又简单的法国甜品的做法

Temps de préparation : 20 minutes

提前准备時间：二十分钟

Temps de cuisson : 15 minutes

烹制時间：15分钟

Ingrédients (pour 4 personnes) :

食物调料(4人份)

- 4 oeufs

- 60 cl de lait

- 1 gousse de vanille

- 30 g d'amandes effilées

- 130 g de sucre en poudre

- 60 g de sucre en morceaux

- 1/2 citron

- 1 pincée de sel

- 4个生鸡蛋

- 600mL牛乳

- 1根香草荚

- 30杏仁片状

- 130克的糖粉

- 60克的糖果

- 一颗青柠檬

- 1撮盐

Préparation de la recette :

Faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser la vanille 5 min pour la

faire infuser et la retirer.

Séparer les jaunes d'oeufs et les battre avec 80 g de sucre. Ajouter le

lait chaud puis remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange.

Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la

crème.

La crème est prise lorsque la mousse blanche en surface disparaît.

Mettre au réfrigérateur une fois la préparation refroidie.

Dans une grande casserole, mettre 2 l d'eau à bouillir. Monter les blancs

en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 30 g de sucre.

Former des boules de blancs d'oeuf avec deux cuillères à soupe et les faire

cuire toutes les faces dans de l'eau bouillante.

Compter 1 min et égoutter sur papier absorbant.

Dorer les amandes à la poêle.

Faire un caramel blond avec le sucre restant, un filet de citron et 2

cuillères à soupe d'eau.

Mettre la crème dans un plat creux. Y déposer les blancs puis décorer avec

des filets de caramel et un peu d'amandes.

将牛乳和香草混和在一起煮开。香草泡浸五分钟后取下。

将鸡蛋黄分离出来起来，并添加80克的糖粉搅拌，随后倒进煮牛奶，再次放到文火上温煮并混和搅拌，使之越来越浓稠。

随后，用木头小勺将奶油不断搅拌，留意不必煮开，

当表层上的乳白色泡沫塑料消退时，奶油就搞好了。

制冷后放入电冰箱。

在锅中引入两升水加温，煮开。鸡蛋清里加一撮盐，再渐渐地添加30克糖，打成干性发泡成小雪花状。

用汤匙将打好的蛋白质搞成球状，在开水里将球状蛋白质的每一面都煮开。

一分钟后在吸水海绵上把水控干。

杏仁在炒菜锅中煎烤至金黄色。

剩余的糖与一瓣青柠檬和2汤匙水一起制成金黄色的焦糖。

*终将奶油放进空菜盘中，装上蛋白球，添加焦糖丝及其杏仁作装饰设计。