法国巴斯克地区特色甜点：巴斯克蛋糕

Le gâteau basque (etxeko biskotxa, biskotx ou, moins spécifiquement, pastiza en labourdin) gâteau typique du Labourd, au Pays basque, à l'origine avec des cerises noires d'Itxassou, que l'on peut remplacer par une crème pâtissière. C'est dès le XVIIe siècle que serait apparu le gâteau basque à Cambo, sans doute dans sa version fourrée aux fruits de la saison. La variante fourrée à la crème date, elle, de la fin du XIXe siècle.

巴斯克蛋糕(巴斯克语为etxeko biskotxa、biskotx，或在巴斯克语的拉布尔家乡话中称之为pastiza)，是一种巴斯克地区拉布尔的典型性蛋糕，*开始是用伊特萨苏产的黑樱桃做成，也能用点心奶油馅来替代黑樱桃。17世纪起即在巴斯克的康博出現了这类蛋糕，不容置疑是铺满了应季水果。用奶油馅来取代的转变版本号则出現于十九世纪。

(所述法语一部分节选自wiki百科法文版)

Dessert

Végétarien

Moyennement difficile :

Moyen :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

甜品

合适素食主义者

难度系数：较为艰难

花销：一般

提前准备時间：15分钟

烹制時间：40分钟

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte :

- 1 oeuf 1 jaune d'oeuf

- 100 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre mou

- 200 g de farine

Crème :

- 1/4 l de lait

- de la vanille (extrait ou 2 gousses fendues) ou du sucre vanillé (1 sachet)

- 2 jaunes d'oeuf

- 50 g de sucre

- 30 g de farine

- 1 cuillère à soupe de rhum

Décoration :- 1 oeuf battu

调料(8人份)：

蛋糕酥皮：

一个生鸡蛋 一个蛋黄

100克糖

1小撮盐

125克软无盐黄油

200克面粉

奶油馅 ：

1/4升牛乳

香草(香料或2根开裂的香草)或香草糖(1包)

两个蛋黄

50克糖

30克面粉

1汤勺朗姆酒

装饰设计：

一个粉碎的生鸡蛋

Préparation :

Pâte (à faire la veille) : battre ensemble l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu le beurre mou. Ajouter la farine, puis finir de travailler la pâte à la main.

提前准备：

蛋糕酥皮(前一天提前准备)：将生鸡蛋、蛋黄、糖和盐一起粉碎。当混和面团皮肤变白，一点点地渗入软无盐黄油。添加面粉，*终用力将蛋糕酥皮面团准备好。

Crème : faire bouillir le lait avec la vanille ou le sucre vanillé.

Battre les 2 jaunes d'oeuf et le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer la farine et le rhum. Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant). Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.

奶油馅：用香草或香草糖与牛乳一起烧开。

打加了糖的两个蛋黄直到泛白，然后渗入面粉和朗姆酒。在化合物中一点一点倒进烧开的牛乳。倒进锅中并且用文火将其渐渐地煮得稠厚。

Phase finale : beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte. Garnir avec la crème (froide).

Etaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords).

Badigeonner la surface à l'oeuf battu, puis la strier à l'aide d'un couteau pointu.

Cuire 40 min (thermostat 7/210°C).

*后一步：蛋糕模涂上一层无盐黄油，并在底端和附近铺平2/3的蛋糕酥皮面团。倒进制冷了的奶油馅。

铺平剩下的蛋糕酥皮面团 ，在蛋糕顶盖顶盖静放(外盖边淋湿)。

蛋糕表层刷上粉碎的生鸡蛋，并且用利刃划到图案设计。

烤40分钟(溫度控制器为7/ 210度)。

(作法来源于marmiton.org)