法国美食：尚蒂伊鲜奶油

La crme chantilly ou crme fouette est une crme frache paisse ou liquide, type crme fleurette, ventuellement UHT ou strilise battue jusqu' obtention d'une mousse. La crme fouette est souvent sucre et parfume la vanille, et appele crme chantilly.

尚蒂伊鲜奶油或掼奶油是一种稠厚或液体的新鲜奶油，由很有可能经高温高压或杀菌消毒杀菌脱脂牛奶奶皮类奶油，打进变成幕斯状。掼奶油经常添加糖和百里香口感，而且被称作尚蒂伊鲜奶油。

La crme fouette, souvent sucre et aromatise, tait apprecie au XVIe sicle; on en trouve des recettes dans les crits de Cristoforo da Messisbugo (Ferrara, 1549), de Bartolomeo Scappi (Rome, 1570) et de Lancelot de Casteau (Lige, 1604). Elle tait appele neige de lait >>(neve di latte). Une recette anglaise de 1545, "A Dyschefull of Snow", y ajoute des blancs d'œuf.

掼奶油，经常加上了糖和香辛料，在16世纪时很受大家喜爱；能够在克里斯多弗洛·达·梅西斯布戈（费拉拉，1549年）、巴托洛梅欧·斯卡皮（罗马帝国，1570年）和兰斯洛·德·诺斯多（列日，1604年）的纪录中寻找作法。1545年，美国的“A Dyschefull of Snow”的作法中，添加了蛋白质。

Nanmoins, l'invention de la crme Chantilly est frquemment attribue —tort et sans documentation contemporaine —Francois Vatel, matre d'htel du Chateau de Chantilly un sicle plus tard. Un sicle encore aprs Vatel, la Baronne d'Oberkirch a lou la crme >>servie un djeuner au Hameau de Chantilly, mais sans l'appeler crme Chantilly >>. Cet pisode est parfois cit comme la naissance de la crme chantilly >>.

但是，尚蒂伊鲜奶油的发明人常被觉得是弗朗索瓦·瓦琪亚（它是不正确的且沒有那时候的文档纪录），他是17世纪时尚蒂伊城堡的饮食负责人。在瓦琪亚背后的一个新世纪以后，奥伯克希男爵夫人夸赞了在尚蒂伊城堡乡村早饭上供货的“奶油”，但是在那时候并沒有称其为“尚蒂伊鲜奶油”。这一段小故事通常被引证为“尚蒂伊鲜奶油的问世”。

Les noms crme Chantilly >>, crme de Chantilly >>, crme la Chantilly >>, crme fouette la Chantilly >>, ou bien simplement la Chantilly >>apparaissent au dbut du XIXe sicle. La premire dition (1806) du Cuisinier imprial de Viard ne mentionne ni la crme fouette ni la crme Chantilly mais l'dition de 1820 en mentionne toutes les deux.

尚蒂伊鲜奶油“crme Chantilly”、“crme de Chantilly”、“crme la Chantilly”、“crme fouette la Chantilly”，或便是简易的“la Chantilly”这种名字发生于十九世纪初。在维阿尔1806年*版的《皇家菜谱》中既沒有提到掼奶油都没有提到尚蒂伊鲜奶油，但1820年的版本号上这二者则都被提到了。

La rfrence Chantilly vient probablement de l'association du chateau ponymela bonne cuisine.

这类奶油参考了尚蒂伊这一名称很有可能是来源于同名的城堡与特色美食的联络。

（以上法语一部分选自wiki百科法文版）

Crme chantilly

尚蒂伊鲜奶油

Dessert

Vgtarien

Temps de prparation : 5 minutes

甜品

合适素食主义者

提前准备時间：5分鐘

Ingrdients ( 1 Portions ):

Prvoir 2h de repos minimum

- 50 cl de crme frache liquide (attention, PAS de crme allge !!! c'est la matire grasse qui fait que la chantilly prend)

- 35 g de sucre glace

Matriel ncessaire :

- un fouet lectrique ( plusieurs vitesses de prfrence)

- une poche douille(facultatif)

调料（1份）：

至少要2钟头的静放時间

500mL新鮮液态奶油（留意：不必应用减脂质的奶油！！！是在其中的植物油脂使奶油膨起來）

35克特制细砂糖

务必的用品：

电动式食材搅拌装置（*好是带不一样的转速比）

带裱花嘴的裱花袋（无关紧要）

Prparation :

Ne sortir la crme frache qu'au moment de faire la Chantilly.

Verser la crme dans un saladier. Ajouter le sucre glace.

Battre la crme l'aide d'un fouet lectrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.

Laisser reposer au rfrigrateur 2 heures au minimum. Ne sortir qu'au moment de servir.

Servir de prfrence l'aide d'une poche douille (qui permet de donner une jolie apparence 'strie'la crme)..

提前准备：

仅有在做尚蒂伊鲜奶油很迟将新鲜奶油取下。

将奶油倒进盘里。添加特制细砂糖 。

用电动式食材搅拌装置打奶油。每30秒上下渐渐地更改速率（从比较慢变成较快）。

精置在电冰箱中至少2钟头。在上桌旁才从电冰箱中取下。

*好是应用带裱花嘴的裱花袋来摆盘（这能够使奶油有漂亮的花纹）。

（作法来源于marmiton.org）