法国圣诞节大餐做法：王后蜗牛酥

Bouches la reine aux escargots

皇后蜗牛酥

Pour 6 Personne(s)

Temps de prparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

6人份

提前准备時间：20分钟

烹制時间：三十分钟

Ingrdients :

crote en pate feuillete : 6

escargots en boite : 3 douzaines

quenellede veau : 3 petites

bouillon de volaille : 75 cl

farine : 3 c. soupe

beurre : 45 g

jaune d'oeuf : 3

crme frache : 10 cl

sel, poivre

配料：

酥皮壳：6个

瓶装蜗牛：3打

牛肉肠：3小根

鸡脯肉高汤：750mL

小麦面粉：3汤勺

无盐黄油：45克

鸡蛋黄：3个

新淡奶油：200ml

盐、胡椒

Accord vin

un bourgogne aligot (Blanc, Bourgogne)

般配的酒

Bourgogne-Aligot（葡萄酒，产于勃艮第）

Prparation :

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire 3 min en remuant.

Versez alors le bouillon en remuant sans arrt et portez bullition.

Egouttez les escargots.

Coupez les quenelles en petits morceaux.

Ajoutez les escargots dans la sauce et faites cuire feu doux en remuant rgulirement pendant 20 min, salez et poivrez.

Ajoutez les quenelles et poursuivez la cuisson.

Pendant ce temps, fouettez la crme et les jaunes d’œufs. Versez la liaison dans la sauce et remuez sur feu trs doux pendant 4 min environ.

Versez la garniture dans les crotes feuilletes pralablementrchauffes et servez aussitt.

提前准备：

熔融无盐黄油，将小麦面粉放进爆锅3分钟另外搅拌。

不断搅拌的另外倒入高汤，烧开。

控干蜗牛。

牛肉肠切割成一小块。

将蜗牛放进酱料中，慢火煮20分钟并时刻搅拌，放盐和胡椒调料。

添加牛肉肠，再次煮。

煮的另外，打鸡蛋黄和鲜奶油。将其倒入酱料中，搅拌，用文火煮四分钟上下。

把搞好的蜗牛填充料装进已加热过的酥皮壳中，就可以服用。