奔放的西班牙气泡酒

“同是起泡酒，卡瓦(Cava)和香槟的比照如同荷兰紳士与西班牙斗牛，前面一种细致，后面一种豪放。”西班牙葡萄酒高手 邦丘·坎波(Pancho Campo)前不久在接纳新闻媒体访谈时表示，“卡瓦的内心深处流荡着西班牙人的悠闲、轻快和无拘束。”

在“西班牙葡萄酒文化教育”之行的上海火车站，这名激情的西班牙已婚男人产生了西班牙11个种植区的近50瓶葡萄酒，在其中*难以忘怀的，是8瓶优选的卡瓦起泡酒。

香槟的西班牙风韵

邦丘告知新闻记者，卡瓦和荷兰的香槟一样，是受法律法规管束的出产地维护名字。这类起泡酒关键产于加泰罗尼亚自治州的巴萨罗那省，西班牙的别的地域还可以生产制造，但葡萄庄园和酒厂务必获得政府机构的准许。

相关卡瓦酒的制酒政策法规对生产加工方式 具备严苛的要求。并且为防止红提染上秋季的热流，一般全是在早晨採摘，打汁全过程务必十分当心，才可以在理想化的质量指标获得*好果汁。然后将果汁倒进不锈钢汤桶低温发酵，静放后再次品味以明确其质量，并有选择勾调。开展完*终的勾调后，将酒装进瓶中，并在洒柜中*少置放9个月，但一般这一储放期要看起来多。

在这段时间，葡萄酒将二次发酵，变成起泡酒。“绝大多数的卡瓦起泡酒全是依照荷兰香槟地域的‘香槟酿制法’，即二次发酵的方式酿制的，这来源于西班牙200很多年的起泡酒酿制史。”邦丘说。

1872年，加泰罗尼亚的一个葡萄酒制造商约瑟·拉文托(Josep Raventós)已经欧州*各地售卖他的商品。来到荷兰的情况下，拉文托被香槟深深地吸引住，返回西班牙便刚开始亲自动手酿制。它用西班牙当地的白葡萄酒品种，而不是传统式的霞多丽、黑比诺和莫尼耶皮诺。他進口了机器设备来再现經典的香槟酿制法，西班牙自产自销的*瓶起泡酒从此问世。

如同前文常说，卡瓦酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel.Io)和帕雷亚达(Parellada)这种西班牙当地白葡萄酿制而成的。各酒厂可依据必须，将所述三种红提依照从各占三分之一的占比到5：3：2的占比自主搭配。在配置石榴红起泡酒的情况下，还会继续添加适量的霞多丽。因为各酒厂一般应用的是自产自销红提或指定回收的红提，并将其依照自定占比制酒，在这类状况下，卡瓦酒的口感将大量地反映*各地酒厂的已有设计风格。而*简单的辨别真伪卡瓦的方法是看它的瓶盖：真品卡瓦的瓶盖上面有一个四角星的徽记。

中餐馆配酒佳选

“加泰罗尼亚地区的地方菜归属于波罗的海特色菜，海货是肯定的主人公。”长期拜会*各国红酒庄园的高級品酒师刘慧不久完毕卡瓦种植区的葡萄酒之行，回味无穷起本地的饮食搭配感受，这名喝酒的女性语气也欢快起來，“以卡瓦起泡酒做为餐前酒，味儿味酸带明显的清香，与Tapas特色小吃搭配，确实是*开心的就餐工作经验。”

“在中餐馆中，要是并不是极端化的味儿，例如太辣、太酸或太甜的菜式，都能够非常好地搭配。并且由于菜式的丰富多彩变化多端，因此石榴红葡萄酒或是粉色起泡酒是更为妥当的搭配。若使单份菜肴言则，我国南方注重精美细致的口味*能与起泡酒产生美好的反映。”在杭州市的汉舍小琪饭店，西班牙葡萄酒研究会进行了西班牙葡萄酒与*的美食的搭配试着。在其中泰椒刺身虾效仿了浙江省生吃海鲜的做法，放进姜醋和糖汁，让膏蟹和生虾的纯天然清甜味更加突显，搭配Freixenet Carta Nevada NV冠军出泡葡萄酒，海货的甘味与起泡酒细腻的刺激性互相答复，恰如其分。

就口感来讲，卡瓦也像香槟一样各种各样。“靠谱地讲，卡瓦酒仅有两大类，即白葡萄汽酒和玫红汽酒，但前面一种还可依照糖份再行区划。”

“对比荷兰香槟在原厂前务必在瓶中阵年*少十五个月，西班牙卡瓦只需9个月就可以原厂，这也许也是节约成本的方法之一。”刘慧说，价钱性价比高，合适平时享受，是卡瓦获得*市场的关键缘故。在参观考察西班牙较大的葡萄酒商 JGC在卡瓦起泡酒种植区的酒厂Jaume Serra时，刘慧发觉：尽管酒厂用的是传统式香槟的发醇方式 ，但去渣全过程选用设备的转瓶方法。“全部全过程只需短短的八个钟头!怪不得卡瓦在*市场上的市场价仅有香槟的一半。”