法国面包传奇--法棍

La baguette

法国面包热血传奇 法棍

Tôt le matin, le boulanger travaille dans son fournil pour fabriquer un des

mythes de la boulangerie française, réputé dans le monde entier : la fameuse

baguette.

早晨一大早，面包师就在面包房繁忙起來，制做闻名*的法国面包热血传奇：*的法棍。

Croûte appétissante, dorée et craquante, mie bien aérée et moelleuse… La

baguette est l'invité privilégié des tables françaises. Bienvenue à tous les

repas, elle représente 80 % environ des achats de pain en France.

令人食欲大开的面包皮，金黄色香酥，松散绵软的面包心...法棍是法国人饭桌的优选。法国人顿顿都喜欢法棍，因而法棍占法国面包总*量的80%。

De renommée internationale, la baguette de tradition se compose pourtant

d'ingrédients simples : farine de blé, eau, levure ou levain, sel. La légende

voudrait qu'elle ait pris cette forme allongée pour des raisons pratiques :

réduire le temps de levée et de cuisson par rapport aux pains.

法棍*闻名，殊不知法棍的传统式配料却极其简易：小麦面粉，睡，酵母粉或老面，盐。传说中，为了更好地实际操作简单，大家便将法棍做成了长棍形

：和一般面包对比降低了发酵时间和烤制時间。

Confectionner une « bonne » baguette nécessite du temps, comme la

préparation d'un « bon » pain. Pétrissage, fermentation, division en pâtons,

repos puis façonnage… et, enfin, les célèbres incisions déposées sur la surface

par l'artisan avant la cuisson.

就如制做一个好的面包一样，做一个好的法棍必须精益求精。揉面，发醇，分为小面糊，醒发，塑型...*终是在烤制前面包师在面包外皮*的创口工艺流程。

（见习生：刘子畅）