看《*报》如何介绍川味五香鸭

Domestiqué en Chine depuis plus de deux mille ans avant notre ère, ce

palmipède bien charnu se prépare de maintes façons. Les plus célèbres étant le

canard laqué, le canard à la pékinoise et le canard aux cinq parfums, dit du

Sichuan. Ce dernier marine plusieurs heures avant d'être cuit à la vapeur puis

frit.

公元2千多年，家鸭就已在我国被训化，这类蹼足类肉质地肥嫩的动物可用很多种多样方式 来烹制。**的有涮羊肉、北京鸭和五香鸭，被称为川香五香鸭。这*终一种先要腌渍好多个钟头，随后先蒸，再炸。

L'alchimie gourmande de ce plat repose sur une poudre brune, un mélange

très aromatique composé à quantité égale de cannelle chinoise, plus puissante

que celle que nous connaissons, de clous de girofle, réputés dans l'Empire du

Milieu pour leur vertu médicinale, de graines de fenouil, de badiane rappelant

la réglisse et le poivre du Sichuan. En réalité, cette épice, également appelée

"fleur de poivre", n'est pas un poivre à proprement parler mais la baie séchée

d'une variété de frêne épineux au goût piquant et boisé. Ce mélange d'épices

odorant, légèrement douceâtre et épicé, sied bien au canard, très utilisé dans

la cuisine chinoise.

这家常小菜的特色美食窍门取决于一种很香的混和棕色粉末，这类粉末由同样净重的比欧州孰知味儿更浓的新中式肉桂粉、在我国因药用价值而得名的丁香花、茴香籽、让人想到夏枯草的八角，及四川胡椒构成。实际上，四川胡椒这类香料，也被称为“麻椒”，准确地说这并并不是一种胡椒，只是一种长刺梣树种类干躁后的果实，拥有 辛辣食物与木香的味儿。这一香辛的混和香料，有点清甜味与甜味，特别适合家鸭的烹制，广泛运用于*饮食文化当中。

Cinq parfums, comme les cinq éléments (l'eau, le feu, le bois, la terre et

le métal) ou les cinq saveurs (le salé, le piquant, l'amer, l'acide et le doux)

car au pays du divin Tao, les chiffres sont symboles d'une philosophie, ici,

délicieuse.

好似五行(水、火、木、土和金)或五味(咸、辣、苦、酸和甜)，因在奇妙“道”的国家里，数据是一种社会学的代表，五香在这儿，美味可口极其。